Ácido cítrico anidro de fórmula C6H8O7·H2O

A indústria alimentar é uma das maiores e mais diversificadas do mundo, esforçando-se constantemente por inovar e satisfazer as demandas dos consumidores.O ácido cítrico desempenha um papel significativo como o ácido orgânico mais abundante produzido por métodos bioquímicosEsta substância versátil e os seus vários sais são considerados produtos essenciais no sector da fermentação, com uma vasta gama de aplicações na indústria alimentar.

O ácido cítrico é comumente utilizado como um agente aromatizante ácido, solvente, agente tampão, antioxidante, desodorizante, intensificador de sabor, agente gelificante e corante na produção de alimentos.É particularmente procurado para a sua utilização em sumos de frutas e carbonatosA sua utilização também flutua devido às mudanças sazonais no clima.O ácido cítrico representa aproximadamente dois terços do consumo total de agentes aromatizantes ácidosQuando adicionado a frutas enlatadas, serve como conservante e melhora o sabor, mantendo a acidez e inibindo o crescimento de microorganismos.atua como agente de acidez que complementa o sabor da frutaAlém disso, o uso de ácido cítrico em produtos como gel food, geleia e geleia ajuda a reduzir a carga negativa da pectina, permitindo uma melhor gelificação.O ácido cítrico não só dá saborAs suas propriedades quelantes também o tornam eficaz na prorrogação da vida útil dos alimentos congelados durante o processamento.

Além da sua utilização na indústria alimentar, o ácido cítrico também é amplamente utilizado na indústria de limpeza de metais.É produzido por fermentação microbiana e é conhecido pela sua especificidade e efeito quelanteO seu uso prático provou ser seguro devido à sua produção a partir de microorganismos de qualidade alimentar derivados de grãos.O ácido cítrico é ecológico, pois é facilmente biodegradável e não tóxico.As suas fortes propriedades quelantes são particularmente benéficas nos produtos de limpeza, uma vez que é capaz de ligar-se aos íons manganês e ferro.A sua acidez relativamente fraca minimiza o risco de corrosão do equipamentoA eliminação dos resíduos é relativamente simples e não representa uma ameaça para a saúde humana ou para o ambiente.

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